Wednesday, November 12, 2014

Better Than Better

I used to think that store bought children’s sweet treats are impossible to make. I mean, there must be super sophisticated technology to make them. There must be ultra heavy metal machine to shape them. So I accepted my destiny to feed my kid with those full of artificial – don’t even know how to pronounce – ingredients treats whenever my kid went to minimarket. Watching your kid’s tantrum is not an option in the middle of crowd, rite mommies?

Not before I stuck on Brave Tart website. That crazy super cool uberwoman chef is clearly made my jaw drop every time I read her recipe. Can you imagine a chef – a professional one – gave the secret of Oreo’s recipe? Or what about the fluffy – whites’ free! – marshmallow? Or what about cracking the myths and science behind the failed curse of macarons? O yeay baby, she’s that hot with her genius recipe. You should go check her website and join me to be her die hard fans. No kidding. She’s that awesome.

Back to store bought sweet treats…

So actually I’m kind of inspired by her imagination. If we can make our own snacks, why can’t we make the store bought snack that made by machine? Why can’t we make our own Oreo, Cheetos, Lays, Yuppy, Tango Wafer; and why don’t we start with the classic Better?

Better is known as cream filled milk biscuit sandwich covered with chocolate from Mayora. As long as I remember, I already ate them when I was in elementary, cmiiw. And until now they are still exist. Better even has a new peanut butter version, which I don’t really like because I am kind of classic lady. *ehem
I got the biscuit recipe from Gourmet Traveller magazine. It actually a Spanish alfajores biscuits, but the texture is quite the same with Better biscuit. While the cream filling, off course I use Brave Tart’s Oreos filling recipe, so yes if you have any leftover cream, go make yourself Oreo.

And the best thing about homemade snacks is you can make everything based on your liking. A triple layers sandwich biscuits? Checked. An as wide as your palm biscuits? Checked. Or a bite size one? Checked. 

Source: Australian Gourmet Traveller 2014 ed

180 gr softened butter
170 gr brown sugar (I used castor sugar)
2 eggs
220 gm each plain flour and wholemeal flour (I used 390 plain flour and 50 wheat bran, you can use 440 gr plain flour instead)
50 gr milk powdered (add by myself)
1 tsp baking powder
½ tsp baking soda
Scraped seed of 1 vanilla bean (I used 1 tsp vanilla extract)
Pinch of salt

Vanilla Cream
Butter or shortening (I used butter)
Icing sugar
½ tsp vanilla extract

Chocolate glaze
400 gr dark cooking chocolate

How to:
1 For biscuits, beat butter, sugar and vanilla seeds in an electric mixer until light and fluffy (4-5 minutes), then scrape down sides of bowl, add eggs and beat to combine. Sieve in flours, baking powder, baking soda and a pinch of salt, and mix to combine. Divide dough in half, roll out on a lightly floured surface to 3 mm thick, the place on oven trays lined with baking paper and refrigerate until firm (30 minutes). Preheat oven to 180 C. cut out 7cm rounds with a biscuit cutter and place on oven tray lined with baking paper. Bake until golden (8-10 minutes), them cool completely.
2. For vanilla cream, beat all the ingredients until light and fluffy (10-15 minutes), place on piping bag with flat nozzle, spread onto half of the biscuits, sandwich with remaining biscuits.
3. Melt the dark chocolate. Dip biscuits in melted chocolate to completely coat and place on a wire rack to cool.  Refrigerate biscuits in an airtight container for up to 4 days.

4. Wave your hand and let yourself saying Goodbye to Better from Mayora!

Martabak Kampung

There are certain foods that is just better left untouched, unmade, uncreated. Certain foods that embrace the tagline the simpler the better. Certain food that doesn’t need all the make up, uber creative garnish or rare ingredients to make them jolt. They are just best when they just the way they are.

And this is one of a kind.

It takes only flour, water, salt and oil to make the dough. While the filling is only consist of rice beehoon, shredded carrot, chopped celery seasoned with garlic, salt, pepper and msg. MSG WHAAAAAT? Oh well, I know, I can read your mind the health counselor mamas. I know that how much delicious a food wouldn’t flirt us if they contain MSG. But now we are talking about the simplicity of it best, the street traditional snack vendor that is just too hard to reject.

Trust me, I’ve been trying at my best to imitate these Martabak Kampung, and all I can say is, I always end up in failure. From erase the MSG thingy, substitute it with shrimp, chicken or any natural flavor that fancy me, from katsuobushi until mushroom. But they are just not the same. There is no traditional taste that kicks my tongue. There is no simplicity that invites my drool.

So yes, I am giving up.

For once in a life, there must be some point where you have just to be surrender and accept your fate, no matter how hard you have tried to change them. Maybe that just how universe works. Some thing is just meant to be something, not our thing. Someone is just meant to be a seller, while we’re just meant to be the buyer.

So yeah, for this exceptional traditional food called Martabak Kampung, I accept my fate. Accepting my fate as a buyer, a loyal one to Yu Ma – that is just how she’s called, despite her beautiful name Maryamah (Karpov, maybe?) – the Martabak Kampung seller. I am so glad to know her personally, to taste her magic in her food. And guess what, I am not alone as her big aficionado. Some of my neighbor always buy like 50 pieces of her martabak, wrapped it in tight sealed plastic, and bought them fly to Jakarta as a gift to his family. While my brother in law who lives in Bali always bring home 20-40 martabak for his wife and children. They said they freeze the martabak once they got home, and those bunch of martabak disappeared not more than 2 days.

Is that good?

Well, every food is personal to our thing. It might remind us of certain memories. And by eating them, we wish we are recalling the memories. So, yes, these martabak are just that good in our personal preference. And once again, I am glad to have these martabak kampung in my life.

Self-saucing Chocolate Pudding

This is a cross between lava cake and chocolate pudding. A cross between decadent chocolate cake and espresso hint chocolate sauce. Between the easy peasy muffin method and hot chocolate making. Gosh, do you count how many times I mention chocolate?

Well, let me introduce you: Self-saucing chocolate pudding. Almost like lava or molten cake, it is just get simpler, easier, quicker yet you still can dig up the flowing chocolate sauce every time you spoon.

First time saw and suddenly curious when I read Gourmet Traveller Magazine, my new chocolate bible (how can I say it is not a chocolate bible if it is not contain more than 400 chocolate recipe?). Frankly, I never eat lava cake. But to imagine chocolate lava beautifully spill from cake must be an enigmatic experience. I could get foodgasm only by imagining it. But if, if only, there is another way, a much simpler and easier to make the chocolate lava thingy, especially when there is no mixer available on your side, would it be a triple foodgasm? Definitely.

So, yeah baby. This recipe doesn’t need mixer like I describe you previously. Read carefully, especially my warning, then go measure all the ingredients, pre heat the oven, then make happen your self-saucing chocolate pudding! Worth thousands picture!

150 gr self raising flour
25 gr cocoa
30 gr almond meal
275 gr brown sugar
80 gr butter, melted and cooled
1 egg, lightly whisked
425 ml almond milk
Icing sugar, sieved for dusting
Double cream, to serve

1.      Pre heat oven to 180 C. sift flour and half the cocoa into a large bowl, add almond meal and 110 gr sugar and stir to combine
2.      Combine butter, egg and 125 ml almond milk in a jug, then whisk into flour mixture yntil smooth and combined. Spoon into a  buttered 2 litre baking dish, smooth top and set aside.

3.      Combine remaining sugar and remaining cocoa in a bowl and scatter over pudding. Bring remaining almond milk to the boul in a saucepan over medium hight heat, then gently pour ober the back of a spoon onto pudding. Bake until centre springs back when pressed (35-40 minutes). Dust with icing sugar and serve warm with double cream.

(Whole?) Wheat Bread

I am not immune to anything. Especially bread.

I’ve been longing for whole wheat bread for years. A homemade one. Without the artificial chemical hardly to pronounce ingredients. The kneading process, with grainy whole wheat – or oat or any kinds of seeds – that sticky rubbed in my hand. The brown beautifully double rise dough after an hour resting. A yeasty heavenly smells comes out from oven. Have I told you that I am engrossed to knead bread?

But agony followed me easily since I hardly find the whole wheat flour. Instead, I found wheat bran easily. And those stuff is quite cheap. Wheat bran is not flour, it is a bran, typically wheat membrane used to add some fibre in food, particularly in bread.

I am not sort of bread master whose capable of explaining the chemistry process behind the gluten miracle, nor a standing mixer equipped to make kneading process faster and better with those fucking pricey machine. Nor a skillful experienced baker who can do those weight lifting France method kneading. I guess I am just a novice baker, like to mess a recipe by substituting this for that only to satisfy my ego and to prove myself that everything can be done in a very limited circumstances.

This 100 percent whole wheat recipe originated from King Arthur Flour, cited it in mba Riana’s blog. And hell yeah, I am not only tweaked, but apparently change almost the whole thing. So if you had whole wheat flour in your hand, go check and stumble in this. Or other way around, follow my recipe to get some almost the same as store-bought whole wheat bread with cheaper and more available ingredients.

3 cup plain flour
1 cup wheat bran
2 ½ tsp instant yeast
¼ cup soy powdered milk
¼ cup castor sugar
1-1  ¼ cup cold water
¼ cup vegetable oil
1 ¼ tsp salt

1.  In a large bowl, combine the flour, wheat bran, yeast, milk, sugar and water. Stir until the dough form a ball. Add oil and salt, stir until the dough starts to leave the sides of the bowl. 
2.  Transfer the dough to a lightly greased surface, oil your hands, and knead it for 6 to 8 minutes, or until it begins to become smooth and supple. I did everything using electric mixer, from stirring to kneading. This dough should be soft, yet still firm enough to knead. Adjust its consistency with additional water or flour, if necessary.
3. Transfer the dough to a lightly greased bowl, cover it with a plastic wrap or dampened kitchen towel, and allow the dough to rise till puffy, though not necessarily doubled in bulk, about 30 minutes to 1 hour, depending on the warmth of your kitchen.
4.  Transfer the dough to a lightly oiled work surface. Punch the dough, add the nuts, knead a little until the nuts are distributed evenly. Shape it into an 8 inch log, or two 20 cm logs. Place the log in a lightly greased 8 1/2 x 4 1/2 inch loaf pan, or two 20 x 8 cm. Brush the surface with a little water, sprinkle with extra nuts, making sure they stick to the bread. Cover the pan loosely with lightly greased plastic wrap and allow the bread to rise for about 30 minutes to 1 hour, or till the center has crowned about 1 inch above the rim of the pan. Towards the end of the rising time, preheat the oven to 180°C.
5.  Bake the bread for 35 to 40 minutes, tenting it lightly with aluminum foil after 20 minutes to prevent over-browning. Test it with a stick poked into the center of the bread, if it comes out dry, it's dry.
6.  Remove the bread from the oven and turn it out of the pan onto a rack to cool. If desired, rub the crust with a stick of butter; this will yield a soft, flavorful crust. Cool completely before slicing. Store the bread in a plastic bag at room temperature.

Brownies Blow Up

It was always chocolate. Dark bittersweet chocolate chunks. A fragrance cocoa powder. A smooth luxury butter. A combination of all those with sparkling caster sugar and flour that make brownies become delicate damply rich chocolate cake.

Ah brownies: fudgy, bittersweet, dense brownies. You are always the top list of all sweet treats, from the crazy midnight craving until elegant afternoon tea set. You were always there. To cheer up a crybaby naughty kids until a melodramatic grown up. And no force could acquiesce you. I guess the term guilty pleasure is solely invented to describe you.

Lately, the Triple Chocolate River Brownies is on the hype of any food blogger here. Starting from facebook, it goes viral and seems like someone would trap forever in yesterday if she hasn’t made it yet. And since I am a hype person – if hype is translated into trend follower – I eventually forced myself to make it. Although I was ran out of eggs. And palm sugar. And chocolate chips. And the time when I was measure the ingredients, I’ve just realized that my hand mixer is Rest In Peace. So be it. The brownies mood was on fire and I wouldn’t waste it.

So here is my cheated version of Triple Chocolate River Brownies by Ummu Allegra (I beg you pardon Ummu, I don’t even know you to thank to you for inspiring me). If you already known the real recipe, mine is far different from her. So let say it is not tweaked version, it is an inspired from TCR Brownies by Ummu Allegra.

200 gr plain flour
40 gr dutch processed cocoa
150 gr castor sugar
1 tbsp instant coffee
1/2 tsp vanilla extract
30 gr melted butter
50 ml thickened cream
100 gr dark chocolate, melted

1.      Pre heat oven to 170 c.
2.      Mix dry ingredients in a bowl, and wet ingredients in another bowl.
3.      Pour the wet to the dry, mix thoroughly.
4.      Turn into a 24 cm square baking tin, bake in the oven for 25-30 minutes. Once cooler, cut carefully, four down, four across into 16 squares to feed 16, no, 8, no, but 4 greedy mouth. Well, though it doesn’t have to.

Fyi, you wouldn’t find any shiny golden crust on top of it like it should had. And since I skipped the leavening agents, it also would zero from sponge. It is fudge chocolate brownies; a dense, bit crumbly, chocolate rich, faintly sweet, partly bitter and wholly addictive.

Is it that good? No. it is that great. My sister, her boyfriend and I literally fight over the last piece of this brownie. Try, then prove that I am wrong.

Wednesday, September 3, 2014


Kalo udah kenalan sama ragi, udah familiar dengan aroma roti yang mengembang berwarna kecokelatan di dalam oven, terbiasa makan roti dalam keadaan panas-panas, udah hapal benar komposisi membuat roti serta tekstur adonan yang diuleni; membuat roti sungguh menjadi satu ritual yang menyenangkan. It is really addictive, isn’t it?

Kayak kemarin contohnya. Tangan udah gatel aja pengen menjamah tepung, menyiraminya dengan air hangat berbusa akibat ragi yang mulai bekerja. Menelusuri tiap lekukan adonan liat nan kalis, menekannya perlahan, mengelus dengan lembut lalu menghentaknya dengan keras. Lha ini nulis soal roti atau novel stensilan sih. Intinya beberapa hari berturut-turut pengen banget bikin rerotian (padahal tiap hari ya bikin roti buat pizza *eh ini ga masuk hitungan ya)

Burger Bun

Menganggur dan mati gaya. Jalan ke dapur, tanpa sadar udah campur-campur aja, dari tepung cakra campur tepung kunci biru, gula sedikit, tepung Kentang, ragi, garam, telur, air, minyak. Ga pake itung-itungan, kayaknya sih ga sampe 250 gr tepung.

Waktu proofing masih belum kepikiran mau dibikin apa. Saat adonan telah mengembang, eh sudut mata menangkap sosok wijen hitam putih. Yaweslah, adonan langsung dibagi 10, dibentuk bun, proofing setengah jam, oles kuning telur, tabur wijen, panggang.

Voila, jadilah burger bun!

Resep? Ga ada. Bisa pake resep roti apa aja, tinggal dibagi sesuai selera, bentuk bun, udah deh. Boleh ditambah tepung kentang dan telur biar empuk tapi ga empus-empus kayak burger yang dijual di pinggir jalan yang pasti banyak mengandung pengempuk itu.


Waktu cari-cari ragi di lemari penyimpanan ransum baking, eh ternyata malah nemu korsvet alias pastry margarine. Karena tangan masih gatel nguleni, keinget kalo di majalah Gourmet Traveller memuat resep au pain du chocolat, alias croissant. Meski adonan perlu diinapkan semalam di kulkas, tapi penantian panjang tersebut berbuah manis. Saat fajar menyingsing, langsung keinget croissant. Keluarin dari kulkas, giling-gilas-cetak-isi cokklat blok, resting 2 jam sambil menyambut kesibukan pagi, dari mandiin anak sampe mandiin bapaknya #eh. Jam 8 lebih waktu mas suami siap berangkat kerja, croissant isi cokelat udah siap di wadah kertas buat bekal. Siangnya suami ngelapor kalo croissantnya enak. Aihh senenggg :D

cheesy tuna melt

Masih postingan soal ragi, kali ini bikin pizza yak. Masa ngakunya addicted to pizza tapi ga pernah sekalipun posting soal pizza. Huehuehue. Berikut resep roti pizza yang biasa saya pake ya, relative gampang, bisa diparuh atau dikalikan sesuai kebutuhan.

500 gr tepung terigu protein sedang
Gula 25 gr
Garam 7 gr
Ragi instan 6 gr
Minyak goreng 50ml
Air matang hangat 350 ml (bila ditambah telur airnya dikurangi ya)

Cara membuat:
Masukkan ragi dan gula ke dalam gelas, isi dengan air hangat separuh gelas, tunggu 5-10 menit sampai berbusa.
Tuang campuran air-gula-ragi ke dalam tepung, tambahkan air (dan telur) sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu dan kalis, bila dirasa masih terlalu liat, tambahkan air. Pada penambahan air terakhir, masukkan garam. Uleni. Tuang minyak goreng. Uleni sampai kalis.
Istirahatkan adonan selama 30-45 menit.
Tinju adonan untuk mengeluarkan gas, uleni sebentar, potong-potong sesuai selera. Giling dan bentuk. Tusuk-tusuk dengan garpu agar ketika dioven adonan tidak menggembung.
Panaskan oven selama 15 menit dengan api besar (maksimal), panggang pizza sekitar 7-9menit hingga berwarna keemasan.
Beri topping sesuai selera, dimulai dari saus dasar (concasse) dan diakhiri dengan mozzarella. Atau bila ingin terlihat lebih menarik, setelah saus dasar, taburi mozzarella parut, lalu topping. Panggang di rak paling atas (atau api atas) selama 5 menit atau sampai mozzarella meleleh.

*ragi dan gula dilarutkan di dalam air hangat selain untuk mengetahui apakah ragi masih aktif, juga untuk mempercepat proses menguleni
*telur boleh ditambahkan ke dalam adonan roti dengan tujuan untuk membuat roti lebih empuk dan memberi warna cerah ke roti. Bila ingin mendapatkan pinggiran pizza yang mengkilap keemasa, oles dengan kuning telur sebelum dipanggang
*garam dimasukkan pada saat penambahan air terakhir untuk melarutkan garam. Garam tidak larut di dalam minyak. Apabila garam dimasukkan bebarengan dengan ragi, maka akan memperlambat kerja ragi membentuk gluten, sehingga proses menguleni lebih lama. Cara terakhir ini (memasukkan garam bersamaan dengan ragi) bisa dilakukan bila menggunakan mixer
*adonan pizza tidak perlu diuleni sampai kalis elastis, cukup kalis saja. Karena bentuk pizza yang pipih, ga ngaruh juga kalo nguleni sampai elastis. Save your energy.
*roti pizza dipanggang terlebih dahulu punya dua keuntungan, pertama karena efisien (mudah disimpan, mau pake tinggal oles topping dan panggang), kedua karena saya pengguna oven rumahan yang suhunya maksimal 250an C. Bila adonan mentah langsung dioles saus dan topping, dengan suhu hanya 250C dan waktu panggang kurang dari 10 menit, maka pizza tidak akan matang sempurna (masih ada sisi lembab yang terkena saus). Bila dioven lebih dari 10 menit, pizza akan keras dan atau keju mozzarella akan kering karena terlalu lama terpapar panas. Restoran besar yang langsung memanggang pizza dengan adonan mentah dioles topping menggunakan oven dengan suhu yang mampu mencapai 500C (baik oven gas maupun tungku), sehingga dalam waktu singkat (sekitar 7 menit), pizza dapat matang sempurna

these what u can do if u make ur own pizza:
heartshaped-cheesy bites-heartshaped-personal pan
keep playing with your dough!

Bread Pudding

Sebenarnya udah familiar banget sama bread pudding sejak masih kecil. Cuma di rumah disebut prol roti, pake santan, dan dikukus. Ibuk kalo bikin prol roti ga pernah dikasi garnish macem-macem kayak choco chips, kismis, atau bahkan taburan kayu manis. Resepnya cuma roti tawar sisa disobek-sobek, rendam campuran santan, gula, susu dan vanili, kasi mentega sedikit, langsung kukus. Setelah dingin, dipotong-potong, jadi adonan santannya emang dikit biar prolnya kokoh. Rasanya tentu saja enak, gurih banget karena pake santan.

Setelah coba bread pudding (prol roti pake susu dan dioven), eh ternyata lebih suka yang ini. Rasanya lebih light karena pake susu, bukan santan yang kadang terasa lekoh/eneg. Dan karena dipanggang, jadi teksturnya kering di permukaan, tapi lembut di dalam. Penambahan krim kental bikin citarasanya makin kaya, syedap deh pokoknya. Resepnya nyontek esti (makasih mamabastiiii), cuma rotinya saya olesi nutella dulu trus ditangkup roti lagi, iris diagonal, rendam custard lalu taburi dcc potong.

50 gr mentega tawar, diamkan di suhu ruang
10 buah roti tawar, potong-potong
50 gr kismis
1 sdt bubuk kayumanis
2 butir telur ayam
300 ml susu cair
200 ml krim kental
75 g gula pasir

Cara membuat: 
1. Oleskan butter pada seluruh permukaan roti. sisihkan
2. Kocok telur dan gula hingga mengembang. Masukkan susu dan krim kental, kocok rata, sisihkan.
3. Susun potongan roti pada bagian dasar loyang (saya menggunakan cup alumunium foil)
3. Beri taburan kismis dan kayumanis, lalu siram dengan campuran krim hingga lembut.
4. Susun kembali roti di atasnya, beri taburan kayumanis dan kismis, siram krim kembali. (Lakukan proses ini hingga habis)
5. Biarkan di suhu ruang selama 30 menit
6. Tutup cup / loyang dengan aluminuim foil, panggang di oven dengan suhu 180'c selama 30 menit dengan teknik water bath (au bain marie)

7. Buka tutup alumunium, panggang kembali hingga permukaannya berwarna kecoklatan.  Angkat, sajikan hangat..

Tanpa nutella udah enak banggedd, apalagi pake si hazelnut choco spread ini. Nothing gone wrong with nutella gitu loh.

Matcha Match

Pertama kali nyoba matcha waktu dikasi sus-nya Beard Papa yang kesohor itu sama temen kerja. Tapi karena udah dingin serta nginep semalem di rumahnya, waktu dibawa ke kantor vla rasa green tea udah mblenyek, padahal katanya kalo taruh di kulkas teksturnya bakal seperti es krim. Entah karena serangan rasa asing atau karena lihat penampakan sus isi vla green tea yang agak kacau atau karena hormon kehamilan; pengalaman nyoba greentea jadi pengalaman traumatik. Yang teringat cuma mual.

Sejak saat itu saya ga pernah tertarik makan atau minum apapun yang berbau green tea. Aslinya emang ga terlalu suka teh sih, kecuali teh panas yang dihisap saat matahari sedang terik-teriknya, aih itu mah caffeine booster beneran. Jadi meski minuman rasa green tea lagi ngehits di kafe-kafe, dari greentea latte, smoothie sampai frappe; jangankan kepingin, denger namanya aja udah bergidik.

Seminggu lalu mas suami pergi ke Taiwan. Bingunglah mau minta oleh-oleh apa. Waktu ke ostrali sih langsung bikin daftar panjang aneka jenis keju, tapi oleh-oleh unik dari Taiwan apa ya? Yang teringat dari Taiwan cuma Meteor Garden dan F4 dan San Chai dan Tao Ming Se. Ya masa minta merchandise serial tv yang ngetop 8 tahun lalu? Lalu tanpa sadar teringat matcha powder. Meski matcha berasal dari Jepang (atau Cina?), Taiwan kan deket sana, jadi pasti matcha powder ga sulit ditemui di sana. Iya kan kan kan?

Pengen kenalan sama matcha lagi sih gegara liat postingan Matcha Cake punya mbakjudeskeren. Jadi menurut mbakjudeskeren, matcha yang berkualitas itu selain dari warnanya yang hejo royo-royo, kemasannya juga harus kedap udara, dalam kaleng atau plastik non transparan. Karena aroma matcha mudah rusak bila terkena sinar matahari atau lampu secara langsung. Saya pernah lihat greentea bubuk di tbk primarasa, tapi itu matcha dikemas pake plastik transparan dengan berat 50 gr, tanpa merk. Lha menurut mbakjudeskeren, matcha yang dibungkus plastik transparan gitu sebenarnya bukan matcha, tapi perasa matcha, yang tentu saja mengandung bahan artifisial dan kimia. Entah deh yang di tbk itu perasa (dan pewarna) matcha atau emang pegawainya aja yang ga ngerti gimana cara memperlakukan bubuk ijo tersebut.

Akhirnya mas suami beneran bawa matcha, yang ternyata dikasi temennya yang lagi studi di Taiwan. Matcha merk Tenren. Kalo ga salah baca, Tenren ini pabrik teh besar di Taiwan, bahkan punya kafe teh loh yang udah tersebar sampai Singapura. Matcha yang mas suami bawa beratnya 225gr, banyak banget kalo buat skala baking rumahan. Warnanya hijau tua, yang artinya bukan kualitas premium (yang premium mahal bok, 50 gr bisa 300rebu), tapi kemasannya kedap udara. Sepertinya sih matcha Tenren ini kualitas sedang ya, dan yang pasti sih lebih bagus dari matcha plastik bening yang dijual di tbk.

Setelah punya matcha langsung gugling aneka olahan matcha, dan ini beberapa yang udah saya coba:

1.      Matcha Latte
oleh-oleh dari taiwan: mochi rasa matcha, enaaaak
Segampang masukin susu segar ke blender, kasi matcha sesuai selera (saya pake 1 sdt untuk 250ml susu), blender sama berbusa. Gimana rasanya? Kayak teh susu (ya matcha kan emang tehhhhhh). Enak. Bisa dinikmati dingin atau panas.

2.      Matcha Pound Cake

Resepnya sih berjudul Butter Cake, tapi karena Butter Cake dan Pound Cake mirip-mirip, dan karena Pound Cake terdengar klasik dan asing, jadinya saya namai Matcha Pound Cake *maksa. Resep liat disini, tambah 1 sdm matcha ke campuran tepung. Lalu ditaburi coklat putih yang dicincang kasar. Teksturnya kaya butter cake gitu lah ya, padat, sedikit crumbly, buttery banget, dan samar-samar terasa matcha. Kalo mau rasanya lebih nendang lagi, boleh ditambah sampe 2 sdm. Yang mengejutkan justru cokelat putihnya. Karena ikut dioven selama 40 menitan, cokelat putihnya jadi caramelized. Rasanya hampir kayak dulce de leche, enaaaaak!

3.      Matcha Smoothie

Beberapa kali bikin smoothie pake pisang beku campur susu cokelat enak banget, kali ini coba pake susu segar plain dan 1 sdt matcha, dan ternyata enak juga, syegerrr! Tapi buat yang ga suka pisang, mending jangan coba deh. Campuran pisang dan susu itu sedikit eneg.

Sementara ini masih 3 olahan matcha di atas itu dulu, selanjutnya masih mikir mau dibikin apa lagi. Pengennya sih bikin mochi, brownies, tiramisu, pie susu, crunchy puff cream, mmm apa lagi yaaa, ada ide?

Friday, August 15, 2014

Italiano! (Arancini, Choco Sponge Cake and Tiramisu)

Pernah nonton film Life Is Beautiful kan? Film yang disutradarai dan diperankan oleh Roberto Benigni tersebut merupakan salah satu film yang paling berkesan buat saya. Tiap kali saya berada dalam posisi yang tidak saya inginkan, ada sosok Guido dalam diri saya yang selalu berkata “the game starts now…”

Sering sekali saya membayangkan sedang berada di sebuah desa kecil di Tuscany, yang diapit pegunungan Alpen, yang jalanannya berkelok-kelok naik turun mengikuti kontur dataran tinggi, yang mengalir sungai kecil indah di sekelilingnya, yang setiap warganya saling menyapa dengan ramah dari jendela rumah mereka, menanyakan kabar masing-masing, memasak apa hari itu, membicarakan cuaca hangat nan cerah. Padahal saat itu saya masih tinggal di rumah mertua, yang jalannya menurun curam, yang belakang rumah persis terdapat sungai deras, yang tetangga-tetangganya bergosip dengan riuh rendah. Serupa, meski tak sama.

Pun begitu pula dengan hari ini tadi. Berkali-kali saya ucapkan buenissimo, eldente soprano gremolada, gianluigi buffon del piero, sambil ngocok whipped cream dan mascarpone untuk tiramisu (bikin separuh dari resep di bawah). Sesaat kemudian saya meneriaki Kian amaretti ala pronto e cannelloni! saat menggoreng arancini isi mozzarella, alias kroket nasi. Lalu kami terkekeh bersama, entah apa Kian mengerti di mana letak kelucuannya.

Saya ga ngerti arti kata yang saya ucapkan tadi, kota Tuscany kayak apa juga saya ga tau. Kami cuma bersenang-senang, berpura-pura jadi orang Italia sambil ngemil arancini dan tiramisu (sambil berdoa kapan-kapan bisa ke Italia beneran. Amin.)


nasi 1 piring
bawang bombay cincang
mentega untuk menumis
sosis, daging cincang, ayam cincang, apapun
wortel, kacang polong, sayur apapun
keju cheddar parut dan mozarella potong dadu
gula garam
air kaldu
tepung terigu
tepung roti

Cara membuat:
tumis bawang bombay sampai harum, masukkan daging2an sampai matang, masukkan sayur, nasi, taburi garam, gula, merica secukupnya. tuang air kaldu, biarkan sampai terserap nasi, masukkan keju cheddar parut. Angkat, dinginkan.
Tuang telur kocok, tambahkan tepung terigu secukupnya sampai kira-kira bisa dikepal. Ambil 1-2 sendok makan nasi, letakkan di plastik wrap, isi keju mozzarella, kepal. Balut tepung roti, masukkan kulkas minimal 15 menit, siap goreng dalam wajan penuh minyak (deep fry).


250 gr keju mascarpone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk (skip, whipped cream non dairy udah manis)
½ sdt esence vanilli (vanilla extract)
4 btr kuning telur
50 gr gula kastor
Bahan lain:
2 sdm kopi instant, cairkan dengan (pake nescafe)
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (skip)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran 22x22x3cm (sponge cake coklat lihat resep bawah)
Whipped cream dan coklat bubuk secukupnya (skip whipped cream)
Cara membuat:
1.      Kocok keju mascarphone, sisihkan. (skip langkah ini, mascarpone langsung campur ke whipped cream yang udah dikocok)
2.      Kocok whipped krim dan gula bubuk hingga kental dan kaku. Sisihkan dalam kulkas agar tidak meleleh.
3.      Kocok kuning telur, gula kastor, dan vanilli hingga kental, lalu lanjutkan mengocok di atas air mendidih (kocok tim) hingga telur hangat. Angkat, teruskan mengocok hingga telur kembali dingin. Matikan mikser.
4.      Keluarkan whipped cream dari dalam kulkas. Masukkan keju mascarpone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur, aduk hingga rata benar.
5.      Ditempat lain, campur gula, air kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :
1.      Siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. Tuangkan adonan mascarpone, ratakan. (pake glassware)
2.      Susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarpone.
3.      Buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim, lalu ayakkan coklat bubuk.
4.      Bekukan dalam kulkas selama 4 jam.

Sponge Cake Coklat

25 gr minyak jagung (pake minyak goreng)
10 gr cokelat bubuk
10 gr susu segar dingin (pake whipped cream yang diencerin pake air, tanpa dikocok)
1/8 sdt garam
1/2 sdt ekstrak vanila

10gr glukosa
105 gr telur antero
15 gr kuning telur
80 gr gula kastor
50 gr tepung protein rendah (pake protein sedang)
1/2 sdt baking soda

Cara membuat:
Olesi loyang 20x12x5 cm dengan mentega (saya pake loyang 15x15cm), lapisi kertas baking, olesi
mentega. Set oven suhu 170 C.
Panaskan minyak sampai hampir berasap, tuang ke cokelat bubuk. Aduk rata. Tunggu sampai hangat,
tuang susu, aduk. Tambahkan ekstrak vanila dan garam, aduk rata, sisihkan sampai benar-benar dingin.
Kocok glukosa dan telur hongga mengental, perlahan tuang gula kastor sedikit-sedikit, terus kocok hingga
teksturnya mengental dan berwarna pucat. Masukkan pasta cokelat dalam dua tahap. Aduk rata dengan
whisk, pastikan tidak ada pasta cokelat yang mengendap di dasar bowl.
Ayak tepung dan baking soda, masukkan ke dalam adonan telur dalam dua tahap. Aduk dengan whisk
hingga rata, banting bowl 2-3 kali agar gelembung udara keluar.
Tuang adonan ke dalam loyang, banting loyang 2-3 kali.
Panggang di dasar rak oven sekitar 20 menit, putar loyang untuk memastikan panas merata. Pindahkan ke
rak tengah, tes tusuk hingga matang, sekitar 5 menit atau lebih.
Angkat loyang ke rak kawat, tunggu 5 menit. saat lapisan atas cake mulai menyusut, kelupas kertas baking
dengan perlahan. Taruh cake di rak kawat hingga dingin.
(Setelah dingin, cake saya potong ukuran 10x15 cm, lalu dibagi 3).

Dan sorenya, maksud hati mau bikin pizza, mumpung masih punya stok roti pizza. Tinggal dikasi topping dan oven, beres deh. Begitu juga dengan homemade pasta 2 hari lalu yang belum tersentuh, pengennya mau dibikin aglio e olio aja yang simple. Hari ini temanya Italia gitu.

Tapi apa daya, saat beli susu karena pengen bikin gelato, eh warung lalapan di depan mini market lha kok memanggil-manggil. Jadi festival Italiano hari ini ditutup dengan lalapan udang – terong – tempe dari Signor Midi. Buenissimo lejatoo!!

Thursday, August 14, 2014


I used to think that bronketem is highly overrated. Apaan sih para food blogger itu kok ya tergila-gila amit sama bronketem. I mean, bronketem gitu loh… yang pasti rasanya berpasir-pasir ga jelas, yang warnanya item (ya eyalaaaah) dan ga menarik buat dilihat, yang ndeso (boso inggrisnya ketan item apa coba? Black glutinous rice? Cari atuh resep luar pake kata kunci itu, pasti ga nemu kecuali resep dari indonesia).

Tapi you know me so well lah ya, I always eat my words. Wekekeke.

Tersebutlah tepung ketan item nangkring di rak tbk primarasa. Tanpa pikir panjang langsung ambil, tanpa ngecek harganya. Palingan harganya kayak tepung ketan putih, gitu pikir saya. Ndilalah waktu bayar, lha 20rebu cuma buat 500 gr tepung ketan item kumel itu, tau gitu ga ambil.  Huffft.

Maka bronketem harus dieksekusi, mau ga mau, eke kan ga mau rugi buang duit. Udah niat bikin, eh telur habis. Jadi baru bisa eksekusi jelang magrib, saat adik saya datang bawain telur titipan. Dan namanya penasaran, meski cucian segunung, tetep aja dijabanin bikin the overrated black glutinous rice flour steamed brownies. Duh namanya bikin capek ngetik.

Resep plek ketiplek nyontek sini 

Setelah matang, nunggu sampe anget (padahal kalo cake lain pasti panas-panas udah diicip). Difoto-foto dengan segala angle dan tetep aja ga keliatan teksturnya, udah malem, ini cake warna item pulak. Duh jelek banget. Bahkan suapan pertama masuk ke mulut Kian.

Loh loh, kok anak ini minta nambah.

Sepotong besar habis dia sendiri.

Akhirnya nyoba deh.


Ya ampun.

Gigitan pertama, dan saya langsung teringat nukilan fabiayyi aalaa I rabbikuma tukadzzibaan…. Ini kue item jelek ndeso enak banget. Lumer di mulut, legit, nyoklat, manisnya pas, rasanya unik, ada sensasi berpasir yang justru bikin nagih.

Coba deh. I cant say no more about the delicacy of this black ugly cake.

Monday, July 21, 2014


“There’s always LURE in Failure”

Pernah kan lihat suatu gambar masakan atau kue, yang dari gambarnya aja sukses bikin liur menetes? Yang dari gambarnya aja udah bisa bikin kita membayangkan kelembutan teksturnya, kelezatan rasanya, sampai momen apa yang paling enak makan itu masakan/kue dan dengan siapa? Dan pernah kan, sekali atau dua kali nyontek resep di balik gambar itu, sambil berharap buah karyamu bakal seindah gambar? Dan pernah juga kan, kalo ternyata hasil masakanmu itu beyond belief, alias gagal total? Udah ga enak dilihat, ga enak dimakan pulak!

Saya pernah.


Mari kita main tebak-tebakan.

Lihat dengan seksama gambar di bawah ini. Coba tebak, gambar apakah ini?

Jemblem? Muffin? Cupcake? Kue sus? Roti?

Salah semua.

Ini adalah popover, yang popnya over setelah 5 detik keluar dari oven. And my happiness was over that fast. Jangan tanyakan rasanya. Hambar. This was my first and last, camkan itu popovers, LAST time I make you! *traumarama

Gambar 2
Kalo ini apa hayo?

Bukan kolak, bukan macaroni schotel, bukan lasagna, tapi klappertart. Klappertart pertama, meringue pertama,au bain marie pertama, custard keenceran, dikerjakan dengan Kian yang ngglibet di dapur, tanpa persiapan sehingga bolak-balik buka resep dan ambil ini itu, timbang ini itu. But surprise, dibalik tampangnya yang sedikit menjijikkan dan super berantakan; rasanya awenaaaaaaaaaaaak!!

Gambar 3

Ini bukan lidah kucing yang ga mekar, i can read your mind. Ini justru sagu keju yang terlalu mekar, mleber, mletrek. Entah apa yang salah. Resep sudah plek ketiplek. Mungkin memang tangannya yang salah. Harusnya pinjem tangan milik Bu Fatmah Bahalwan sang pencipta resep.

Gambar 4

Bukan thumb print cookies tanpa thumb print (*halah). Bukan nastar apalagi. Take a deep breath. Ini adalah…..macarons! Bikin 4 kali dan masih saja gagal. Hahahahahaha *plaaaak

Gambar 5

Bukan, sumpah ini bukan batu hias yang diisi krim dan pura-pura jadi oreo. Ini beneran oreo (wannabe), namanya fauxreo, nyontek dari Bravetart. Coklat bubuk hitamnya kebanyakan, jadi sedikit pahit.

Gambar 6

Sudah tau semua ya kalo ini adalah bolen pisang. Dan pasti heran kenapa kok ga ada layernya? Kenapa kok keliatannya keras? Benar sodarah, ini boleh pisang salah resep. Hasil pastrynya bukan kayak puff pastry, tapi justru kayak pie. Berat dan keras. Udah dua kali bikin dan hampir sama kayak gini hasilnya meski pake 2 resep yang berbeda. Padahal sukak banget sama bolen pisang. Padahal udah sukses bikin croissant dan puff pastry. Padahal juga udah sering bikin pie. Tapi kenapa yang ini selalu gagal :”(. Next time kalo mood datang mau coba lagi sampe sakses!

Gambar-gambar restricted di atas adalah sebagian kecil hasil eksperimen tepung yang berujung disaster, yang sempat terdokumentasikan. Yang ga sempat difoto? Buwanyaaaak sodarah-sodarah!

Apa saya kapok? Enggaklah (kecuali popover ya! *masih sakit hati). I told you many times, kapok isn’t exist (yet) in my dictionary (kecuali popover!). Experience is the best teacher is my middle name (kecuali popover!)

Those cake might be failed, but the experience always enrich me, enlighten me (kecuali popover!). Like a wise man told me, kadang hanya dari kegagalan kita benar-benar mampu mengambil pelajaran (kecuali popover!). Cuma dari klappertart gagal jadi ngerti tekstur custard, bikin meringue, metode au bain marie. Cuma dari macarons bisa ngerti cara mengaduk adonan, soft and stiff peak stages, kesabaran untuk mengayak berkali-kali, ketelitian menimbang bahan-bahan. Cuma dari sagu keju bisa belajar betapa sulitnya nyepuit hahahaha. Dan cuma dari popover yang tidak memberikan pelajaran apa-apa (*grrrrrr!).

I hate popoveeeeeeerr!!!!

Tuesday, July 8, 2014

Review: Mozzarella

In the Name Mozzarella: The Melted, Stretched and Affordable One

Disclaimer 1: This is gonna be a long post, if you are not a mozzarella enthusiast, i suggest you to leave, now.

Ngomongin soal pizza, pasti ga lepas dari yang namanya keju mozzarella. Come on, what makes pizza as pizza if it is not mozzarella? Mau mozzarella segar atau kemasan, flat bread with topping wouldn’t be perfect without the ooey gooey melted mozzarella.

Lalu, apa sih keju mozzarella itu? Mozzarella dibuat dari dadih keju yang berasal dari susu sapi atau kerbau segar yang ditambahkan rennet. Dadih tersebut kemudian diistirahatkan di dalam air panas hingga struktur protein di dalamnya mulai merenggang. Proses selanjutnya adalah pengadonan dan penarikan (stretching) untuk membuat protein melekat kembali yang dapat menghasilkan tekstur elastis. Sederhananya gini deh, mozzarella adalah keju yang ketika dipanggang (kena panas) bisa leleh dan molor.

Keju mozzarella yang telah jadi, harus dikonsumsi secepatnya karena sifatnya yang mengandung banyak air dan akan cepat kehilangan kelembaban bila disimpan terlalu lama. Dengan perkembangan teknologi, dan untuk mengakali jarak dan waktu tempuh, mozzarella juga hadir dalam bentuk kemasan seperti yang tersedia di pasaran. Untuk membuat mozzarella kemasan, ada satu langkah lagi yang dilakukan sesaat setelah mozzarella segar jadi, yakni dengan cara dikeringkan di suhu tertentu; karena itu mozzarella kemasan memiliki kandungan kelembaban yang lebih sedikit daripada mozzarella segar.

Mozzarella kemasan dibagi dalam 2 jenis: blok dan parut. Mozzarella parut tentu saja sangat efisien karena tinggal tabur, namun mozzarella parut mengandung tepung jagung (maizena) untuk membuat tiap helai (helai?!) parutan tidak menggumpal jadi satu. Karena itu, mozzarella parut rasanya kurang gurih dan agak terasa tepung ketika dicicipi.

Di pasaran, keju mozzarella kemasan relatif mudah kita temukan, tidak seperti mozzarella segar yang saya ga tau mesti beli di mana (hence, I never try it, yet). Berbagai merk mozzarella yang mudah ditemui di antaranya adalah: Greenfield, Saputo, Perfetto, New Zealand, dan yang mulai booming saat ini adalah Indrakila (merk lokal asal Boyolali). Harga mozzarella memang cukup mahal dibandingkan keju cheddar yang telah begitu familiar. Untuk 1 kilo mozzarella, bisa didapat dengan harga 85000-130000 rupiah, itu untuk merk lokal & impor yang biasa tersedia di toko bahan kue ya (khusus untuk kulakan), untuk merk mozzarella impor yang termasuk branded, wah jangan tanya harganya, pasti mihil amit.

Lalu apa yang menentukan baik tidaknya mozzarella? Menurut master Kenji Lopez yang berada di balik Pizza Lab-nya seriouseat, baik tidaknya mozzarella ditentukan oleh daya lelehnya (meltability is numero uno in mozzarella), semakin cepat leleh, semakin tinggi kadar kelembabannya, yang artinya semakin segar dan semakin bagus teksturnya. Daya leleh ini juga meliputi tingkat kemoloran (stretchibility (ada ya kata ini?)), makin molor makin bagus (paling kerasa pas bikin mozzarella stick). Saat diiris, mozzarella harus terlepas dari pizza cutter. Bila mozzarella di atas pizza yang dipotong menempel pada pizza cutter, atau mozzarellanya tertarik ke salah satu sisi sehingga terlepas dari sisi lainnya, berarti meltabilitynya rendah.

Bagaimana dengan rasa? Rasa mozzarella sesungguhya seperti susu segar yang sedikit asin, ada gurihnya, namun tidak ngeju banget seperti cheddar, edam atau parmesan (keju tua). Ingat, mozzarella termasuk keju muda. Dan rasa yang sedikit hambar memang bertujuan agar tidak mengalahkan topping pizza atau filling makanan yang diisi mozzarella.

Selain daya leleh, yang perlu saya tambahkan, yang penting adalah harga (emak-emak gitu loh :D)

Berikut percobaan saya terhadap beberapa merk mozzarella yang pernah saya pakai (ini lagi sok-sokan ya, secyara, menggauli kinds of different mozza brands in the last 6 months). Tidak semua mozzarella saya tes jadi satu karena tidak semuanya hadir di tangan pada waktu yang bersamaan. Terutama untuk mozzarella Indrakila yang baru kemarin saya dapat. Dan sayangnya, saat Indrakila sudah di tangan, Greenfield dan New Zealand yang biasa saya pakai sudah habis.

Percobaan pertama:

Merk mozzarella (dari kiri ke kanan):
        A. Perfect Italiano (oleh2 suami dari aussie, di Malang ga ada)
        B. Greenfield
        C. Mozzarella Malang (cuma dibungkus plastik tanpa merk, jadi sebut saja Mozza Malang ya)
        D. New Zealand
pre baked

        A. Kayak susu: gurih, sedikit asin, enak ga eneg (the winner)
        B. Hambar
        C. Gurih, lebih enak dari no 2, tapi lama2 eneg
        D. Sedikit gurih

after baked

Daya leleh:
        A. Paling cepat leleh
        B. No 3 leleh
        C.  Terakhir leleh (selesai dioven, masih terlihat bekas parutan)
        D.  No 2 leleh

        A.  7-8 dollar aus untuk 500 gr
        B.  90-100 ribu per 1 kilo
        C. 90-100 ribu per 1 kilo
        D. 105-110 ribu per 1 kilo

Percobaan kedua:

        A.  Indrakila
        B. Perfect Italiano

ki-ka: indrakila - perfect italiano
Daya leleh:
        A. Cepet leleh, mengingatkan saya pada new Zealand dan Perfetto
        B.  Lebih cepat leleh :D

setelah dingin: B berubah transparan

        A.  90-105ribu per 1 kilo
        B. 7-8 dollar aussie untuk 500 gr

     Note: ini yang bikin surprised, ternyata indrakila setelah dingin tetap berwarna putih susu, tidak transparan seperti merk mozza lainnya. Semua merk mozza yang saya sebutin di atas, akan berwarna transparan setelah dipanggang, kemudian didiamkan sampai dingin. Bagi saya ini ga signifikan sih, tapi kalo pengen pizza dengan topping mozza yang masih keliatan putih susu meski sudah dingin, sok atuh pake Indrakila.

  Mozzarella Stick
Selain ditabur di pizza, saya juga sempat mencoba mozzarella yang dibentuk bikin stick (resep di postingan selanjutnya). Tapi sayangnya yang saya punya saat itu cuma Greenfield dan Keju Malang. Gabisa ngukur daya lelehnya karena dibalut tepung dan digoreng, tapi yang jelas saat diangkat, keduanya sudah leleh sempurna. Jadi cuma bisa ngukur tingkat kemoloran ya.


Mozza Malang

Tingkat kemoloran.
        A. Greenfield (gambar atas, warna putih) : numero uno, molor dan mulur, ditarik sampai panjaaaang (hampir 1 meter loh) masih tidak terputus, sayang rasanya hambar.
        B. Mozzarella malang (gambar kedua, warna kekuningan) : belum setengah meter udah putus. Tapi rasanya lebih oke daripada Greenfield, terasa milky dan gurih, cuma lama-lama eneg K

The award goes to...
Jadiiii, sudah jelas ya siapa pemenangnya. Perfect Italiano for meltability and taste, tapi untuk harga, ga bakalan deh, apalagi kalo harus beli ke aussie dulu :D. Untuk merk lokal/impor yang banyak tersedia di pasaran, boleh tuh dicoba mozzarella indrakila atau New Zealand. Meltabilitynya oke, rasanya oke, harganya juga oke.

Belinya dimana
Untuk wilayah malang, Greenfield, New Zealand, Perfetto dan Saputo (ga sempat dites) bisa di dapatkan di tbk Primarasa. Tbk Candra hanya menyediakan Greenfield kemasan 1 kilo. Di supermarket besar juga tersedia Greenfield ukuran 200 gr (harga bisa lebih mahal ya, dari 36-40 ribu lebih). Indrakila bisa dipesan ke reseller daerah malang fb: Cincha Sheehan. Sedangkan untuk Perfect Italiano, yuk mari ke Sydney :p


Disclaimer 2: postingan ini tidak disponsori salah satu brand mozzarella dan postingan dibuat berdasarkan pengalaman saya memakai selama ini.  Pengalaman bisa beda tiap orang, tergantung lama penyimpanan mozzarella, panas oven (saat mengoven pizza bertabur mozza) dan lingkungan sekitar. Tidak ada maksud menjelekkan suatu produk dan mengunggulkan produk lainnya, it only based on preference. And its up to you to take or leave this posting.